近日，廣州白云區(qū)一家麥當勞餐廳內(nèi)，一員工把掉地上的面包全部撿起來，重新放回貨架。視頻曝光輿論嘩然。有網(wǎng)友直言，作為餐飲業(yè)最需要注意就是講究衛(wèi)生健康，直接把地板上的面包撿起來，不經(jīng)處理就再次用，無疑是在損害餐廳形象，無視消費者的健康及權(quán)益。

食品安全是指對食品按其預期用途進行制作或食用時不會對消費者造成傷害的一種擔保。如果一種食品不夠安全，或者引起了消費者的懷疑，那么，消費者就可能不會將其作為選擇的對象。因此，對于掉在地上的面包，服務員首先想到的應該是，掉在地上的面包是否存在衛(wèi)生問題，是否存在危害消費者健康的風險，應該按照麥當勞的內(nèi)部流程進行匯報與處理，而不是存僥幸心理，以為前臺看不到后臺，直接撿起放回貨架，陷整個店面于信任危機之中。

麥當勞面包掉地撿回貨架引起的巨大輿情表明，后疫情時代，普通消費者對食品衛(wèi)生安全的風險意識提高了。這幾年的新冠肺炎疫情已經(jīng)改變了人們的消費意識，對食品衛(wèi)生更加挑剔了。這就要求餐飲企業(yè)，必須高度重視員工食品安全意識的培育工作。

提升員工食品安全意識首先要建立健全食品安全管理制度，制度是保障食品安全的“防火墻”，對于預防和懲治違法違規(guī)行為起到關(guān)鍵性作用。但是，再好的制度，也需要嚴格執(zhí)行，否則就成為一種擺設。實際上，麥當勞作為全球連鎖企業(yè)，食品安全制度不可謂不全，但是，依然會發(fā)生這種事情就說明了制度與執(zhí)行之間的緊密關(guān)系。

其次，要加強員工的食品安全知識培訓。食品安全知識的掌握程度是制約意識與行動的關(guān)鍵。只有對食品安全有充分的，全面的掌握，重視關(guān)鍵節(jié)點，才能夠避免實際工作中出現(xiàn)各種隱患。但是，由于培訓是一種“純支出”，還“耽誤時間”，因此，很多企業(yè)，甚至一些知名的全球大企業(yè)，都是“轟轟烈烈走過場”，發(fā)一些材料，讓員工回去背誦了事。于是，本應該是企業(yè)的事情，卻變成了員工個人責任，為各種安全問題留下了隱患。

最后，提高食品生產(chǎn)、銷售等全鏈條的透明度。陽光是最好的防腐劑。提升透明度既是責任擔當，也是對操作人員的監(jiān)督，讓其明白，他生產(chǎn)銷售食品的一切行為都處于監(jiān)督之下，從而打消各種僥幸心理。我國食品安全法明確要求，“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。”這也是順應當下消費者食品安全高標準的心理需求。

民以食為天，食以安為先。希望食品企業(yè)能夠提供更加衛(wèi)生、安全、健康的高質(zhì)量食品，盡早消滅危害消費者衛(wèi)生與健康的食品隱患，這樣，既有利于企業(yè)的生存發(fā)展壯大，也有利于構(gòu)建更加健康的食品消費市場。

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